Карта сайта

Туризм, путешествия, фотографии, красивые места, достопримечательности
Главная Северная Америка Туризм в Мексике История текилы 
История текилы

Tequila_historyНи один другой напиток не окружен таким количеством мифов и легенд, как текила и ее ближайший родственник мескаль. Текила выходит за рамки простого определения, она – сущность прошлого и настоящего Мексики. Как вино и виски заняли важное место в Западной культуре, такое же место в культуре Мексики играет текила. Невозможно в полной мере понять Мексику без понимания места этого напитка в истории и культуре. Спустя почти полвека с момента ее создания, напиток bandidos (бандитов) и rancheros (крестьян) превратился в неотъемлемый символ мексиканской идентичности, предмет гордости и культуры, признанной во всем мире.

Как первый дистиллированной напиток Северной Америки, и первый, серийно выпускаемый алкоголь, история текилы интересна и познавательна. По своей сути, текила является алкогольным напитком, изготовленным в засушливых высокогорьях центральной Мексики путем дистилляции сброженного сока голубой агавы. Археологи утверждают: агаву культивировали, по крайней мере, 9000 лет назад, а употребляли в пищу еще раньше. Доколумбовые общества региона приписывали агаве неземную силу, отождествляли с Майяуэль, богиней плодородия в мифологии ацтеков и почитали за ее качества:

• Из ее листьев получали волокно, плели ткани и веревки, делали одежду;

• Шипы использовались как иглы;

• Из растения извлекали сладкий сок;

• И в результате сбраживания такого сока они получали "пульке", богатый витаминами и питательными веществами напиток.

"Пульке", возможно, старейший алкогольный напиток на американском континенте. Он упоминается в древних текстах ольмеков, повествующих о "источнике благодати для богов и священнослужителей". То есть, доколумбовые общества умели производить различные напитки из растения агавы, но их методы не включали дистилляцию, следовательно, они не производили "текилы". Ведь "пульке" - результат брожения, но не дистилляции сока агавы. С приходом в Мексику испанцев пришли знания о дистилляции. По этой причине, текилу можно считать символом взаимодействий двух культур (даже трех, если учитывать, что методы дистилляции европейцы позаимствовали у арабов).

Дистиллированный напиток из сброженного сока агавы впервые произвели спустя несколько десятилетий после завоевания Нового Света. Испанцы обратили внимание на сброженный сок агавы, и вскоре нашли способ перегонять ее в крепкий спиртной напиток. Точная дата не установлена, скорей всего около 1535 года. Напиток называли по разному: "мескаль бренди", "наливка из агавы", "наливка из мескаля", "мескаль текила", и только спустя пару веков ее назвали нынешним именем в честь Текилы, маленького городка к западу от Гвадалахары.

Технически, все сорта текилы являются мескалем. Для лучшего понимания наведу сравнение: как коньяк - один из видов бренди, так же текила - один из видов мескаля. Сегодня это продукты различаются по производственному процессу. Ключевых различий три:

• текила изготавливается только из голубой агавы, мескаль - из разных сортов агавы (всего насчитывается 136 сортов агавы);

• текилу перегоняют два или три раза, тогда как мескаль проходит процесс дистилляции только один раз;

• для производства мескаля агаву варят в подземных печах, для текилы - в надземных автоклавах.

Хотя "наливку из агавы" впервые произвели в XVI веке, только в XVII-го веке напиток стал завоевывать популярность среди мексиканцев. В XVIII веке он стал важным экспортным продуктом Новой Галисии (ныне территория штата Халиско).

Испанские монархи рассматривали американские колонии как рынки сбыта своих вин и ликеров. Поэтому, местное производство спиртных напитков обкладывали высокими налогами, а периодически и вовсе запрещали. Последний запрет на производство спиртных напитков в американских колониях наложил испанский монарх Карлос III в 1785 году, опять таки, с целью содействия импорту испанских вин и ликеров. По официальным данным, производство было остановлено, в действительности процветало нелегально до 1795 года, когда новый король Карл IV снял запрет. В результате такого запрета, местное население начало печь агаву в подземных ямах - практика, которая продолжается сегодня в производстве мескаля.

История текилы в перечне памятных дат

1795 год. Карл IV предоставил семейству Хосе Куэрво (Jose Cuervo) первую лицензию на производство текилы в промышленных масштабах. Построенный завод La Rojeña до сих пор действует в городе Текила.

В 1800 году компания впервые выдержала свой напиток в дубовой бочке. В честь данного события, Хосе Куэрво выпускает популярную во всем мире "Текилу 1800 анейо".

На сегодняшний день, Jose Cuervo - самый продаваемый бренд текилы в мире, ему принадлежит 19 процентов мирового объема рынка этой продукции. Большая часть продукции Jose Cuervo "миксто", то есть только 51% алкоголя сделано из сахаров агавы.

1802 год. Построен завод Эррадура (Herradura, в переводе "подкова"). Сегодня, старый завод Эррадура превращен в музей компании. Эррадура стал первым заводом по производству текилы "репосадо" и всегда производил только 100% напиток из агавы. Эррадура - единственная компания, которой разрешается использовать термин "100% Natural", на своих этикетках.

1854 год. Первое упоминание о текиле (без словосочетаний с наливкой, агавой или мескалем) в записях французского путешественника Эрнеста де Виньо. До конца 19 века термин окончательно утвердился.

1850-е годы. Начался постепенный переход от выпечки агавы в земляных ямах до надземных печей. Это ознаменовало собой поворотный пункт, с которого мескаль и текилу начали производить отдельно. К концу 19-го века, все производители использовали надземные печи. Изменения в производстве также определили вкусовые отличие текилы от своего предшественника, мескаля. Она потеряла сильный, дымный аромат, придаваемый деревом, стала более мягче, с выраженным ароматом агавы. Веб-сайт компании Сауза приписывает использование надземных печей вместо ям дону Сенобио Сауза, основателю всемирно известной компании Sauza.

1873 год. Дон Сенобио Сауза (Don Cenobio Sauza), бывший сотрудник компании Хосе Куэрво, основал компанию, которая на сегодняшний день является основным крупным конкурентом Хосе Куэрво. В 1890-х, дон Себио пришел к выводу, что голубая агава является лучшим растением для производства текилы. С того времени, остальные производители напитка начали отдавать предпочтение голубой агаве.

1873 год. Текилу впервые экспортировали в США. На сегодняшний день, США - самый крупный внешний рынок для экспорта напитка.

1880 год. Хосе Куэрво первым начал разливать текилу в бутылки (до этого все использовали бочки). Сложность транспортировки текилы в город Монтерей привела к созданию цилиндрической, пол-литровой бутылки. Вскоре производители начали разливать напиток в удобную плоскую бутылку, которая легко помещалась в карман. Этот шаг помог увеличить продажи.

• К началу 20 века напиток тесно ассоциировался с Мексикой и служил символом мексиканской нации.

1920-1933-годы. Принят сухой закон в США, запрещение на ввоз всех спиртных напитков. Текила контрабандным путем массово проникает на американский рынок.

1930 год. Эпидемия испанки (гриппа) поразила Северную Мексику. Врачи советовали употреблять текилу как лучшее лекарство для терапии. С тех пор текилу пьют с лаймом и солью - так, как прописывали врачи.

1930-е годы. Дефицит агавы вынудил правительство Мексики смягчить нормы производства текилы и позволить использовать в процессе брожения не сахар агавы (как правило, дешевый тростниковый сахар), отчасти от недостатка этого продукта. Смешанная текила (mixto) оказалась привлекательной для американских потребителей и способствовала увеличению экспортных продаж. В течение многих лет после этого, Эррадура (Herradura) стала единственной компанией, продолжающей заниматься производством 100% текилы из агавы.

1930-1940 годы. Изобретен популярный во всем мире коктейль "Маргарита", состоящий наполовину из текилы. Не существует точной даты, когда изобрели коктейль "Маргарита". Различные истории указывают на 1936, 1941 и 1947 годы.

1939-1945 годы. В годы Второй мировой войны, поставки из Европы практически прекратились и текила приобрела массовую популярность в США. Война в Европе расширила внутренний рынок для текилы, потому что импорт виски и других спиртных напитков в Мексику также практически остановился.

1949 год. Приняты первые стандарты производства текилы. С тех пор нормы неоднократно пересматривались, последний раз в 2006 году.

1964 год. Приняты первые законы, определявшие типы текилы. Закон водил определения "бланко" и "аньехо", и позволял использование карамели. Закон от 12 марта 1964 устанавливал процент "миксто" (mixto) - 70% сахара агавы.

1970 год. Определено использование термина "100% текила агава", количество сахара агавы в "миксто" снизилось с 70% до текущего уровня 51%.

1974 год. Правительство Мексики приняло "Декларацию о защите названия Текила". Этим документом мексиканское правительство закрепило за собой эксклюзивное право на использование названия "tequila". С этого времени только пять штатов Мексики имеют право производить текилу: Джалиско, Гуанахуато, Мичоакан, Найярит и Тамаулипас. Все эти штаты имеют полузасушливый климат, глинистые почвы, плато и плоскогорья, способствующие созреванию голубой агавы.

Сегодня 80% текилы изготавливают в штате Халиско в районе городов Текила и Арандас, используя только один вид растения: голубую агаву. Однодневная поездка на родину текилы поможет обогатить знания о этом напитке и оценить его роль в мексиканской культуре. Более подробно читайте здесь: Город Текила - родина происхождения национального напитка Мексики

Другие статьи по теме

Как пить текилу: полезные советы

Виды текилы

Как делают текилу

Смотреть все статьи о Мексике

http://tourist-area.com

Вернуться
Comments (1)