Карта сайта

Туризм, путешествия, фотографии, красивые места, достопримечательности

Случайное фото


Фото к статье: Остров Реданг
Главная Азия Малайзия Кухня на острове Пенанг 
Кухня на острове Пенанг

В 2004 году американский еженедельный журнал Тайм признал уличную еду Пенанга лучшей в Азии, подчеркнув, что «ни в одном другом месте такая вкусная еда не стоит так дешево». Остров часто называют «гастрономической столицей Малайзии» и «раем для гурманов».  Пенанг является плавильным котлом культур, поэтому его еда сочетает лучшие элементы малайской, китайской и индийской кухни. Никакое другое место на Земле не может похвастаться культурным сочетанием, сделавшей еду острова такой уникальной. Жители острова поражают своим фанатичным отношением к еде. И хотя на острове есть немало изысканных ресторанов и популярных фаст-фудов японской, корейской, итальянской, английской, французской, индийской, китайской, малайской, индонезийской и тайской кухни, наибольший интерес вызывает традиционная уличная кухня Пенанга. Почти невозможно пройти квартал в Джорджтауне, чтобы на глаза не попалась закусочная или уличная тележка с едой. Любой, побывавший в этом городе, неизбежно упоминает вкусы и запахи старой части Джорджтауна. О том, какие самые популярные блюда Пенанга следует обязательно попробовать, читайте ниже.  

Основные блюда


Asam Laksa - острый и кислый суп с лапшой и рыбой. Блюдо включено под номером 7 в список 50 самых вкусных в мире продуктов по версии CNN Go в 2011 году. Основные ингредиенты Asam Laksa включают измельченную рыбу (обычно скумбрию) и мелко нарезанные овощи: огурцы, лук, красный перец, ананас, салат, мяту, имбирь. Блюдо приправляют соусом из креветок. Главная отличительная особенностью Asam Laksa на острове Пенанг (что отличает его от других вариантов этого блюда в Малайзии и других азиатских стран) - использование индийского финика, придающего супу кислый вкус.

Otak-otak – продукт из рыбы и специй. Otak-otak готовят путем смешения размолотой до пастообразного состояния рыбы (как правило, скумбрии) со смесью специй: перцем чили, чесноком, луком-шалотом, имбирем, лимонником и кокосовым молоком. Затем смесь заворачивают в банановые листья, готовят на гриле или пару.

Nasi Kandar. Блюдо состоит из приготовленного на пару риса, карри и выбранного вами мяса или морепродуктов: жареной курицы, нарезанной кубиками говядины, жареных креветок или кальмаров. Рис для блюда Nasi Kandar часто помещается в деревянный контейнер, придавая ему особый аромат. Соусы карри наливают на рис. Традиционно Nasi Kandar всегда подается с гарнирами на одной тарелке. Куркума, тмин, гвоздика и анис придают резкий и богатый аромат.

Nasi Lemak - ароматное блюдо из риса, приготовленное в кокосовом молоке, в Малайзии считается национальным блюдом. Традиционно Nasi lemak подается с тарелкой гарнира, завернутого в банановые листья, куда кладут ломтики огурца, небольшие жареные анчоусы, жареный арахис, сваренные вкрутую яйца, и горячий пряный соус Sambal.

Hokkien Mee - жареная рисовая лапша в ароматном бульоне, приготовленная из креветок, а также свинины или курицы. Традиционно добавляют мелкие кубики жареного свиного сала. Тонко нарезанные яйца с пророщенной фасолью делают это блюдо очень сытным. Приправляют зелеными листовыми овощами, зеленым луком и лаймом.

Char Kway Teow - популярное блюдо из лапши. Плоскую рисовую лапшу жарят на масле на очень сильном огне с креветками, моллюсками, китайской колбасой, яйцом, ростками фасоли и нарезанным зеленым луком. Char Kway Teow традиционно жарили на вытопленном из свиного сала жире, и подавали на тарелке, выложенным банановым листом. Совсем недавно начали использовать растительное масло вместо свиного жира.
Wantan Mee - суп из лапши, креветок, курицы или свинины, добавляют зеленый лук, листовые овощи. В Пенанге это блюдо часто называют Tok Tok Mee.  В старые времена, продавцы Wantan Mee били своими палочками в котелок, извещая о своем прибытии. Из-за такой своеобразной «визитной карточки», продавцы Wantan Ми стали известны как продавцы Tok Tok Mee.

Mee Rebus (иногда называют «Mi Rebus», в буквальном переводе «вареная лапша»). Блюдо готовят из желтой яичной лапши, с пряным сладковатым соусом. Соус готовят из картофеля, порошка карри, воды, соленых соевых бобов, сушеных креветок и арахиса. Гарнируется сваренными вкрутую яйцами, зеленым луком, китайским сельдереем, зеленым перцем, жареным твердым тофу («соевый творог»), жареный лук-шалот и бобовые ростки. Блюдо хорошо сочетается с satay.

Закуски


Roti canai –лепешка из теста, содержащая большое количество жира (топленого масла). Иногда добавляют сгущенное молоко. Тесто тщательно месят, раскатывают, смазывают маслом, затем жарят на плоской сковороде. Идеальный Roti canai должен получиться мягким внутри и хрустящим снаружи. Roti Canai лучше всего употреблять с чашкой горячего teh tarik (чай со сгущенным молоком).

Satay - это малайский вариант нашего шашлыка.  Нанизанное на кокосовые или бамбуковые одноразовые шпажки мясо готовят на углях. Используют нарезанное кубиками или ломтиками мясо курицы, козы, баранины, говядины, свинины, а также рыбу, морепродукты, овощи. Подают с различными пряными приправами, употребляют со свежим огурцом, луком и рисом. Satay, возможно, самый известный деликатес Малайзии.

Lok-Lok – куски мяса с овощами на небольших шампурах готовят в кипящей воде, а не гриле. Лок-лок обычно подается со сладким и острым соусом чили.

Hotpot. По существу, тоже что и Lok-Lok, только шампуры погружают в кипящее масло, а не воду.

Pasembur. Салат из измельченных огурцов, картофеля, тофу («соевый творог»), репы, бобовых ростков, креветок, крабов или других морепродуктов. Приправляют сладким и пряным ореховым соусом.

Приправы


Sambal. Многие блюда Пенанга дополняют пряной приправой Sambal. Основу этой острой приправы составляет перец чили, может быть весьма острым для непосвященных. Вторичные ингредиенты Sambal часто включают в себя пасту креветок и / или рыбный соус, чеснок, имбирь, лук-шалот (или зеленый лук), сахар, сок лайма, рисовый уксус или другие уксусы. Имеется несколько видов Sambal, например Sambal Ikan, Sambal Belacan, Sambal Jeruk.

Десерты


Как и в других частях Юго-Восточной Азии, жители Пенанга предпочитают свои десерты очень сладкими. Наиболее популярные из них следующие:

Ais Kacang. Основу сладкого десерта составляет большое количество семян пальмы, красная фасоль, сладкая кукуруза, травяное желе,  кубики агара (растительный заменитель желатина), ломтики льда. Сверху поливают сгущенным молоком и сладкими сиропами. Ice kacang часто увенчивают мороженым и фруктами. Иногда используют дуриан.

Cendol. Основные ингредиенты десерта: кокосовое молоко, зеленная рисовая лапша (зеленый цвет придает пищевой краситель, обычно из листьев пандана), пальмовый сахар и ломтики льда. Также могут добавлять фасоль, травяное желе, кукурузу со сливками. Cendol стал неотъемлемой частью кухни Юго-Восточной Азии, его часто можно увидеть на уличных лотках и в фуд-кортах.

Rojak. Фруктовый салат покрывают толстым слоем темного пальмового сахара и увенчивают измельченным арахисом и кунжутом. Основу салата составляет манго, яблоки, гуава, мед, кусочки кальмара.

Где попробовать уличную еду


Хотя киоски и тележки уличной еды встречаются по всему Джорджтауну, намного удобней иметь все варианты уличной еды под одной крышей. Переходя от одного торгового места к другому, вы можете выбирать любые, понравившиеся вам блюда. Вот самые популярные места, чтобы попробовать дешевую уличную еду:

Gurney Drive. К северу от Джорджтауна на Gurney Drive находится самая знаменитая сцена уличной еды Юго-Восточной Азии. Десятки тележек выстроились в линию вдоль побережья. Уличные тележки на Gurney Drive начинают свою работу около 18:00. Gurney Drive находится слишком далеко от центра города, чтобы идти пешком.  Как добраться: автобус #103 от Башни Komtar в Джорджтауне, сойдите на остановке Gurney Plaza.

Chinatown. Вечером, улицы Чайнатаун заполняются тележками по продаже уличной еды. Отдайте предпочтение улицам Lebuh Chulia и Lebuh Kimberly и прилегающих к ним переулках.

Фуд-корты:

Red Garden. Этот известный фуд-корт Джорджтауна представлен десятками киосков местной кухни, а также малайскими, тайскими, китайскими, корейскими, филиппинскими, японскими, итальянскими и другими блюдами, все они под одной крышей. Здесь  можно попробовать еду почти из каждого региона Азии. Вы выбираете стол, официанты приходят и принимают ваш заказ, или подходите и выбираете блюда напрямую. Большинство блюд стоит очень дешево, в районе 5-6 ринггит. Фуд-корт постоянно очень занят, каждый вечер проходят живые развлечения. Адрес: Lebuh Leith | Chinatown, Georgetown. Red Garden открывается в 16:30.

New World Park. Этот неудавшийся парк развлечений стал местом расположения лучших дешевых закусочных Джорджтауна под одной крышей. New World Park находится на северо-западе Джорджтауна на стыке улиц Burma Road и Swatow Lane.

Sri Weld Food Court. Этот фуд-корт расположен на восточной оконечности Джорджтауна между улицами Lebuh Pantai и Pengkalan Weld.

Cebil Market Food Court. Этот фуд-корт расположен на юго-востоке от центра города на улице Lebuh Cecil, открыт с 08:00 до 17:00.

Другие статьи по теме:

Остров Пенанг - путеводитель для туриста

Джорджтаун (остров Пенанг)

Бату Ферринги

Национальный парк Пенанг

Общественный транспорт в Джорджтауне (острове Пенанг)

Шопинг в Джорджтауне (остров Пенанг)

Вернуться
Comments (0)