Карта сайта

Туризм, путешествия, фотографии, красивые места, достопримечательности

Случайное фото


Фото к статье: Остров Тиоман
Главная Азия Индонезия Популярные блюда балийской кухни и напитки 
Популярные блюда балийской кухни и напитки

Балийская кухня формировалась под влиянием, в первую очередь, индонезийской, а также китайской и индийской кулинарных традиций. Жители острова преимущественно индуисты, и по этой причине кулинарные традиции несколько отличаются от остальной части Индонезии.

Рис – главный продукт питания балийской кухни. Порцию риса обычно потребляют с овощами, мясом, рыбой или морепродуктами. Широко используются свинина, баранина, курица. Говядину и молоко, как и большинство индусов, балийцы не употребляют.

Балийская кулинария использует много специй и кокосовое молоко, придающие блюдам богатый вкус и кремообразную текстуру. Оболочки кокосовых орехов используют в качестве углей для приготовления мясных и рыбных блюд на гриле.

Побывав на острове, нельзя обойти внимание warung – традиционную балийскую закусочную. Почти все местные жители питаются, по крайней мере, один раз в день в местных warung. «Warung» - наш эквивалент дешевого кафе, но готовят там отменные балийские блюда.

В туристических районах отдыхающим предлагают курсы по приготовлению балийской кухни. Как правило, с самого утра (пока не очень жарко), участники отправляются на рынок, покупают продукты, потом учатся готовить несколько видов самых популярных блюд. Читайте о таких курсах в статьях Кута, Нуса Дуа, СанурСеминьяк и Убуд.

Если попробовали очень острую пищу, не запивайте ее водой, это бесполезно. Лучше съешьте банан, простой вареный рис, хлеб или огурец.

Популярные блюда


Наси горенг (Nasi goreng). Вероятно, самое популярное блюдо балийской и индонезийской кухни. Рецепт наси горенг очень простой: жаренный рис смешивают с различными специями (чеснок, тамаринд, чили, сладкий соевый соус), подают, как правило, с яйцом сверху, мясом и овощами. Благодаря своей популярности, найти хороший наси горенг на Бали не сложно. Это блюдо подают в придорожных кафе, рынках, на уличных лотках, в фешенебельных ресторанах.

Сатай (Satay). Сатай пользуется популярностью не только на Бали, но и по всей Юго-Восточной Азии. Аналогичное блюдо можно отыскать и у других народов, например турецкий шашлык или южноафриканский сосати. Блюдо состоит из нанизанного на бамбуковые шампура кусочки мяса из курицы, свинины или баранины, приправленные специями. Сатай готовят на гриле, употребляют вместе с острым арахисовым соусом и рисовыми лепешками.

Баби гулинг («Babi Guling», часто называют «be guling») - приготовленный целиком жареный поросенок. Фаршируют пряностями и овощами, затем готовят на гриле, в качестве топлива используют высушенную скорлупу кокосовых орехов. Баби гулинг изначально готовили в качестве ритуальных подношений в дни важных религиозных праздников. В настоящее время подают во многих ресторанах острова. Иногда вместо поросенка аналогичным методом готовят утку или курицу.

Бетуту (Betutu) - очень пряное блюдо включено в меню самых фешенебельных ресторанов острова. Куркуму, имбирь, калган, лук, чеснок и чили смешивают с кусочками курицы или утки. Блюдо заворачивают в банановые листья и готовят не менее 24 часов.

Jajan Bantal. Основные ингредиенты этого блюда липкий рис, горох и фрукты. Фарш обертывают в кокосовый лист, связывают веревкой и готовят на пару.
Лавар (Lawar). Блюдо готовят из смеси овощей (зеленая фасоль и джекфрут), мяса (свинина, курица), кокоса и специй. Различают красный и белый лавар, в зависимости от используемых ингредиентов. Лавар обычно подается с рисом и другими блюдами.

Сате лилит (Sate Lilit). Фарш курицы (рыбы или свинины) смешивают с тертым кокосовым орехом, лимонным соком, луком-шалотом и перцем. Скрепляют вокруг бамбуковой палочки и готовят на углях.
Пепес икан тонгкол (Pepes Ikan Tongkol, иногда называют «Pesan» или «Pepes»). Рыбу (тунец) и специи завертывают в банановые листья, готовят на углях из скорлупы кокосовых орехов, подают с рисом.

Напитки


Кофе копи лувак (kopi luwak). В технологическом процессе производства кофе копи лувак используют мусангов. Эти зверьки традиционно питаются зернами кофе.  Их пищеварительная система удаляет только внешнюю оболочку. Когда кофейные зерна выводятся из организма в полупереваренной форме, их собирают и подвергают вторичной переработки путем очистки, промывки, сушки, обжига и помола в окончательном виде. Вкус слегка богаче, приторнее, с оттенком жженного сахара. Считается деликатесом.

Брем (Brem) - напиток из рисового вина получают в процессе брожения. Цвет может быть белый или красный в зависимости от пропорций белого и черного клейкого риса, используемого в брожении. Брем делают сладким или полусладким, различают по содержанию алкоголя от 5% до 14%.

Арак (Arak)-  популярный дистиллированный напиток Бали крепостью 40°. Его могут делать из различных ингредиентов (рис, фрукты). Аналогом арака можно считать наш самогон, но учтите, что если напиток неправильно приготовить, он может содержать метанол. Отравления метанолом может привести к постоянной слепоте и даже смерти. По этой причине настоятельно советуем пить арак только в респектабельных барах.

Бинтанг (Bintang)- самое популярное пиво Бали (очень хорошо продаются футболки с логотипом «Bintang»). Концентрация алкоголя составляет около 4,7 %, но в продаже есть Bintang Zero с содержанием алкоголя менее 1%. Стандартная цена для маленькой бутылки Бинтанга в супермаркетах около 15 000 рупий, но может стоить 60 000 в дорогих барах и клубах.

Бали Хай (Bali Hai) – самое дешевое местное светлое пиво, сначала продавалось только на Бали, теперь в продаже по всей Индонезии.

Балийское виноБали известен мирового класса серфингом, а не вином, но это не означает, что вино здесь такое уж плохое. Виноград на острове первыми начали выращивать австралийцы, самая известная марка местного вина - Хаттен (Hatten). Это недорогое столовое вино, есть белое, красное и розовое.  Большинство ресторанов разрешат принести бутылку вина с собой, обычно взимают небольшой «пробочный сбор».

Другие статьи о Бали

Бали - путеводитель для туриста

Культура Бали

Ремесла и что купить на Бали

Транспорт Бали

Храмы Бали

Юг Бали: Кута, Легиан, Семиньяк, Чанггу, Денпасар, Джимбаран, Нуса Дуа и Танджунг Беноа, Санур

Центр Бвли: Убуд, Бедугул, Табанан

Запад Бали: Медеви, Пемутеран, Национальный парк Бали Барат, Гилиманук

Север Бали: Ловина, Сингараджа

Восток Бали: Амед, Чандидаса, Кинтамани (гора Батур), Гора Агунг (храм Бесаких), Клунгкунг, Паданг Бай, Тирта Гангга

Вернуться
Comments (0)